Gezonde maaltijdsoepen zijn meer dan alleen een voorgerecht: het zijn volwaardige maaltijden boordevol groenten, vezels en voedzame ingrediënten. Met deze recepten van 3 gezonde maaltijdsoepen kun je met één grote pan eenvoudig een complete, voedzame maaltijd bereiden.
1. Romige pompoensoep met linzen
Omschrijving
Deze romige pompoensoep met linzen is een voedzame maaltijdsoep vol vezels en vitamine A. Door een deel van de soep te pureren en een deel grof te laten, krijg je een zachte structuur met toch nog wat bite. Ideaal als lichte avondmaaltijd of stevige lunch.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg pompoen, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 100 g rode linzen
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl kurkuma of kerrie (optioneel)
- Peper en zout naar smaak
- Scheutje olijfolie
Bereiding
Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg pompoen, wortel en linzen toe en schenk de bouillon erbij. Laat 20 minuten zacht koken tot alles zacht is. Pureer ongeveer twee derde van de soep met een staafmixer en laat de rest grof voor extra structuur. Breng op smaak met kruiden, peper en zout.
2. Kipgroentesoep met quinoa
Omschrijving
Deze kipgroentesoep met quinoa is licht, eiwitrijk en goed vullend. Perfect als gezonde maaltijdsoep die je van tevoren kunt maken. De quinoa zorgt voor extra vezels en maakt de soep een complete maaltijd.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 liter kippenbouillon
- 300 g kipfilet
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels selderij, in stukjes
- 1 prei, in ringen
- 50 g quinoa
- Peper en zout
- Verse peterselie
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en kook de kip gaar (ongeveer 15 minuten). Haal de kip eruit en trek deze uit elkaar met twee vorken. Voeg wortel, selderij, prei en quinoa toe aan de bouillon en laat 10-15 minuten koken tot alles gaar is. Doe de kip terug in de pan en breng op smaak. Garneer met verse peterselie.
3. Minestrone met bonen
Omschrijving
Minestrone met bonen is een klassieke Italiaanse maaltijdsoep boordevol groenten en vezels. Door volkoren pasta en cannellinibonen toe te voegen ontstaat een stevige, voedzame soep die goed vult.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes
- 2 stengels selderij, in stukjes
- 1 blik cannellinibonen (uitgelekt)
- 75 g volkoren pasta
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl oregano
Bereiding
Breng bouillon en tomatenblokjes aan de kook. Voeg wortel, selderij en courgette toe en laat 10 minuten zacht koken. Voeg de pasta toe en kook volgens de aangegeven tijd. Roer op het einde de bonen erdoor en breng op smaak met basilicum en oregano.
Recepten gezonde maaltijdsoepen
Met deze drie gezonde maaltijdsoepen heb je volop variatie: romig en zacht, licht en eiwitrijk of stevig en mediterraan. Perfect voor een doordeweekse avond of om vooruit te koken voor meerdere dagen.