Een goede maaltijdsoep begint met een stevige, smaakvolle basis. Zelf bouillon maken zorgt voor veel meer smaak en voedingsstoffen dan kant-en-klare bouillonblokjes. Bovendien is het ook nog eens veel gezonder. Hier is hoe je dat kunt doen:
Zelf groentebouillon maken
Wat heb je nodig?
Ingrediënten:
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei, in ringen
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 5 takjes verse peterselie
- 1 tl zwarte peperkorrels
- Water (ongeveer 2 liter)
Bereiding:
- Doe alle groenten in een grote pan en voeg het water toe.
- Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen voor 45–60 minuten.
- Zeef de bouillon en gooi de groenten weg of gebruik ze voor een puree.
- Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Tip: Voeg andere groenten of kruiden toe naar smaak, zoals champignons, tijm of rozemarijn.
Zelf kippenbouillon maken
Wat heb je nodig?
Ingrediënten:
- 1 hele kip of kippenbouten
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 5 takjes verse peterselie
- 1 tl zwarte peperkorrels
- Water (ongeveer 2 liter)
Bereiding:
- Doe de kip in een grote pan en bedek met water.
- Voeg de groenten, kruiden en specerijen toe.
- Breng aan de kook en laat 1,5–2 uur zachtjes trekken.
- Haal de kip eruit (gebruik het vlees later in je soep) en zeef de bouillon.
Tip: Voor extra smaak kun je de kip eerst kort aanbakken of de groenten licht roosteren in de oven.
Zelf runderbouillon maken: krachtig en vol van smaak
Runderbouillon is voller en dieper van smaak dan groente- of kippenbouillon. Ideaal voor stevige maaltijdsoepen met bijvoorbeeld bonen, wintergroenten of volkoren granen. Door de lange trektijd ontstaat een rijke, voedzame basis
Ingrediënten:
- 1 kg runderschenkel of soepvlees met bot
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 5 takjes tijm of peterselie
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 2 tot 2,5 liter water
Bereiding:
- Leg het vlees in een grote pan en voeg koud water toe tot alles onderstaat.
- Breng langzaam aan de kook en schep eventueel schuim af.
- Voeg groenten en kruiden toe.
- Laat minimaal 2 tot 3 uur zachtjes trekken (hoe langer, hoe krachtiger de smaak).
- Haal het vlees eruit (bruikbaar voor soep of stoof) en zeef de bouillon.
Tip: Voor extra smaak kun je het vlees en de groenten eerst 30 minuten roosteren in de oven op 200 graden voordat je ze in de pan doet.
Met groente-, kippen- en runderbouillon heb je nu drie krachtige basissen voor iedere gezonde maaltijdsoep, van licht en fris tot rijk en stevig.
Zelfgemaakte bouillon
Met deze zelfgemaakte bouillon als basis kun je vrijwel iedere gezonde maaltijdsoep maken. Het zorgt voor een rijke smaak zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten, en je hebt direct een voedzame start voor je soep!